怎么做油豆腐？永茂食品来教您：

   (1)烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。

   (2)点脑方法有两种。其一，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打、0．3公斤卤水点脑。其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用卤水点脑。

   (3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。

   (4)油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即一开始放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为油豆腐成品。

   

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老豆腐的炸制过程：

1.准备一块豆腐；

2.用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片；

3.锅里剩余的油重新加热到八成热；

4.放入豆腐片炸制；

5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面；

6.翻面后继续炸制；

7.期间不断用筷子夹着豆腐翻面；

8.直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出，香喷喷的老豆腐就做成了。

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永茂食品为您介绍千张结的做法：

     千张结是一种豆制食品，用很簿的豆腐皮切成条状后，手工打个结就成了，是中国家庭一种常见食品。

     主料：五花肉、千张结 　　

     辅料：姜、大料、盐、冰糖、胡椒粉、鸡精、料酒、酱油、食用油 　　

烹饪方法： 　　

      1、首先将千张洗干净后切成长条（两三寸宽即可），然后将千张条拧成麻绳状再打个结。 　　

      2、五花肉切成方块；姜切片。 　　

      3、锅内放油烧热，先放点冰糖炒出糖色，然后放肉块翻炒，让每一块肉都裹上糖色。 　　

      4、待炒至肉变色时加点酱油翻炒一会；然后加适量水、料酒、大料。 　　

      5、旺火烧开后，放千张结，加盐、姜、胡椒粉，鸡精。 　　

      6、小火烧至肉块熟烂即可出锅装盘。

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