传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。营养价值⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；⒋它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的^[1]。


 ? 富硒花生芽的生产条件 ? 富硒花生芽的生产在普遍民房的室内、温室大棚、室外简易设施均可进行。 ? 生产规模可大可小，既可家庭作坊生产，也可利用闲置厂房进行工厂化生产。 ? 以每天投入 10-20 斤花生种，产出花生芽 100-200 斤为例，需投资： ① 花生芽快速培养器 5 台（每台成本 150 元） 750 元。 ② 塑料桶、塑料框等 350 元　③ 流动资金：约 500 元。　合计： 1600 元。 ? 硒花生芽生产经济效益分析 以每天下种 20 斤为例， 5 天后，每天可产出富硒花生芽 160-200 斤，按平均产量 180 斤计：　花生种子成本： 20 斤× 3 元 / 斤 =60 元 水 电 费： 20 元　包 装 费 用： 20 元　人 工 费： 20 元　生产总成本： 120 元 　富硒花生芽在市场的平均零售价为 8 元 /500 克，批发价为 6 元 /500 克。一般在县级市场零售价为 6-7 元 /500 克，批发价为 4-5 元。 按 4 元 / 斤计，日销售收入为： 180 斤× 4 元 / 斤 =720 元。 日获利： 720 元 -120 元 =600 元 每年按 300 个工作日计，年销售收入为 720 元× 300=21.6 万元 年获利： 600 元× 300 天 =18 万元
    芽苗菜是一种食疗兼备的食品，因为平常的蔬菜很多是不能直接吸收的，芽苗菜的特点不与外界营养、气侯、土壤接触，不用施肥打药，是真正的无公害的食品。它仅仅是利用种子里面储存的养分进行转化而产生的营养物质，蛋白质通过酶的分解形成氨基酸，各种物质通过分解形成各种矿物质，容易被吸收。通过生物的转化，在适宜的温度、湿度、光照等条件下，由多糖转化成单糖，将蛋白质转化成氨基酸，转化为各种维生素，所以具有更高的保健功能！甚至，近年通过科学研究对于抑制癌症，爱滋病等具有明显疗效作用。 

    种子的营养成分主要有糖类、脂肪和蛋白质，还有矿物质和维生素等。