肉类消费迅猛增加，饮食结构日趋西方化。在上世纪80年代，我国居民的饮食中，粗粮、豆类、薯类、肉类食物都有一定的摄人量，饮食结构还是属于标准的东方膳食结构；但现在居民的饮食结构却出现了严重的西方化倾向。肉类、蛋类的消费剧增。肉类是高能量和高脂肪食物，摄入过多会引起肥胖，并可能成为某些慢性bing的诱发因素。贪图油炸食品的味美，明知其不利于健康，还照样贪吃。因为经过高温或者熏烤后，油条、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏鱼、熏肉等烘烤食品会含有苯并芘等许多致物质。苯并芘是一种强烈的致物质，毒性非常大，在人体任何部位都可引发，苯并芘可以通过胎pan侵害胎儿。可以通过乳汁侵害婴幼儿。还能引起心脑血管疾病。

高纤维膳食：需要刺激肠道蠕动，促进粪便排出的患者，如习惯性或无蠕动力的便li，肠道憩室等以及糖尿bing患者。  

膳食特点：

①每日粗纤维供给量约13克，多选新鲜蔬菜、水果和粗粮，如韭菜、豆芽、粗粮等。

②有条件时可适量采用纤维素冲剂，果胶类以增加食物纤维。

③营养要平衡，维生素B族要丰富长期过量使用高纤维食物易产生无机盐和微量元素的不足,因此要注意营养素的平衡。

低胆固醇膳食：适用于冠心bing、高胆固醇血症、胆囊yan、胆shi症、肾bing综合征等病人。

膳食特点：

①每日胆固醇供给量<300mg。 ②能量和脂肪供给量不宜过高，并减少饱和脂肪酸进量，以植物油代替动物油。饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之比为1：1.5：1。选用豆油、茶油等含多不饱和脂肪酸高的油脂。

③忌用或少用富含胆固醇的食物。如心、肝、脑、鱼子等。蛋黄的摄入量每天不超过一个。

④保证摄入充足的蛋白质，可用植物蛋白质（豆腐及其制品）代替部分动物蛋白质。瘦肉可少量选用，牛奶每日1杯，以脱脂奶或酸奶为佳。多选用大豆、香菇、木耳等jiang脂食品。