辣椒，属于一年生草本植物，也是一年四季非常普遍的一种日常蔬菜及配料，辣椒茎直立，多分枝，单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。辣椒在生长的不同阶段，都有着不同的颜色 ，未成熟时，呈绿色，成熟后，颜色或橙黄、或黄、或红、还有紫等等，不同品种的辣椒，其成熟后的颜色也会有所差别。

辣椒，既然是日常生活中常用的菜品调料，那么，该怎样选，才能选到既漂亮又优质的辣椒呢。作为鲜食，辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。而干红辣椒，则以颜色自然鲜艳，无刺鼻化学气味以及无斑块，无虫咬，未受潮为上等佳品。

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