通过滚揉使肉体蛋白分解成水溶性蛋白易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白互为融洽，以达到肉质变嫩，口感好的效果。

真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的专用设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。

用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能