杀菌锅是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅/杀菌釜内，通过一定时间持续而均匀的高温作用，可灭杀食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存一定时间而不致败坏。 杀菌后，在冷却过程中须利用压缩空气对罐头施外压(俗称反压)以保护罐头不致受过高的内压而造成容器的破坏。 我公司生产的杀菌锅/杀菌釜设备具有节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广，控制精度高，耐腐消声，清洗方便等优点。
炎热的夏天，因为超级高的温度与充沛的雨水形成的高度的湿意，使得食品更容易腐烂变质，人们往往抱怨温度与湿意，从而忽略了食品变质的主要因素，高温度与潮湿的环境使得有害菌活跃更加活跃，才使得食品的保质期缩短，变得更容易腐烂变质。
而一些厂家就根据这一情况，为了减少消费者购买变质食品，以及延长生产厂家生产出的食品的保质期，保障生产厂家的经济效益，特地研发出灭菌新产品——杀菌锅。其中各种型号、材质以及大小的杀菌锅，能保障不同类型以及规模大小不同的的食品加工和制作厂对产品的不同需求。杀菌锅通过食品中的害菌处理设备消灭和销毁害菌容易滋生繁衍的温度湿度等条件来消灭有害菌，从而防止食品过早的腐烂变质，延长保质期。
杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡温度柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换。
