我国是世界上最早利用大豆榨油的国家，历史已近千年，目前是全球第二大豆油生产和一大消费国。我国油脂产业的特征主要表现在以下七个方面：

1.油脂加工产品种类繁多，且比例不协调

　  在我国油脂加工行业中，产品种类多样，但产能或产量比例相差悬殊。从我国2010/2011年度植物油压榨行业的产能结构可以了解到，我国大豆压榨能力约占油脂行业总产能的63.8%，菜籽压榨产能约占10.05%，然后是花生和葵花籽。豆油产量比例明显占据一的位置，达到52.74%，菜籽油占比26.49%，花生油占比11.82%，然后是棉籽油和葵花油，各品种在整个油脂行业的比例十分不协调。可以说大豆压榨在我国油脂加工行业中独占了半壁江山，因此，从大豆压榨行业的主要特点和豆油市场的分析中，就可以了解到我国整个油脂行业的大致轮廓。2009/2010年度我国豆油产量为870万吨，占全球总产量的22.5%，是全球第二大豆油生产国，预计2010/2011年度我国豆油产量有望超过美国。

　　2.油脂加工行业的发展主要由经济增长推动

　　随着人口基数的不断扩大以及人民生活水平的逐渐提高，对油脂类食品的消费也呈现逐渐递增的趋势。首先，国民收入大增引发的收入效应增加了油脂消费的总需求;其次，城市化进程持续使得农村人口不断向城市转移，生活习惯与生活方式也开始向城市转变，同时导致植物油消费增长。中国人口众多，人均植物油消费量远低于发达国家，消费潜力较大，今后几年豆油产量仍会继续上升。另外，经济增长将推动禽畜类产品的消费，而养殖业对豆粕需求较大，同样会间接促进豆油产量的提高。

　　3.大豆油脂加工产能迅速扩张

　　我国是全球豆油生产增长最快的国家，过去10年间，豆油产量年均增长率为12%，远远高于其他国家，预计2011年全国大豆压榨产能将高达1.02亿吨。从每年压榨产能的增长速度可以看出，2004年之后全国压榨产能有一次放缓，但随后逐年递增，2010年增长速度略有下降，但2011年产能增长水平再度接近2004年高位。尽管如此，2009/2010年度我国豆油新增供给总量1060万吨，其中以国产大豆为原料生产的豆油数量约72万吨，约988万吨的豆油或由进口大豆生产，或来自直接进口，豆油供给对外依赖度超过93%.

葵花籽油

从葵花籽中提取的油类称葵花籽油，油色金黄、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。葵花子油质地纯正，清亮透明，芳香可口。由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健康的营养物质，所以国外被誉为“佳品”、“高级营养油”或“健康油”等。

葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授介绍，在21世纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的油脂产品，能够对上述症状有较大的改善。葵花油就是健康油脂中非常的一种，葵花籽油已经成为消费者和厨师的选油，葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。

葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。

葵花籽是向日葵的籽实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，十六世纪初传入欧洲。?

我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。目前我国栽培也较广。