很多客户买设备的时候都是先问价格，但是我劝您还是先看看设备，当您看好了设备，咱们再来谈价格，价格再低，设备不好，您也就是买了一块废钢，花了钱还得占地方，还要耽误生产，花了再少的钱也是贵的，相反，咱们买到一台高质量的设备，能多用个几年，就是当时价格高点咱们也是合算的，古语说的好，贱钱无好货，好货不便宜，还是很有道理的。

烟熏炉在选择设备的时候，根据产量进行选择，产量大就选择大型的，产量小就选择小产量的，如果产量大，每天操作的次数多也可以选择小型号的全自动烟熏炉。食品烟熏的目的是赋予制品特殊的烟熏风味，增加香味。使产品上色，产生特有的色泽，增加对硝肉制有促进发色的作用全自动烟熏炉，脱水干燥，杀菌消毒等目的。

选择设备的时候不能光看外观，主要还是比较板材，很多南方的设备看起来不错，设计精巧，实际上板材是很薄的，这样的话设备使用寿命短，所以客户在选择的时候要慎重。要选择用的住质量的设备。

湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天，白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。

熏过程中用到烟熏炉的很多关键设计环节，因此，烟熏颜色的好坏，往往可以反映整体烟熏炉效果的好坏。烟熏制品往往是直接将产品与烟雾接触，因此在产生烟雾的过程中，会产生大量对身体有害的3，4－苯并芘等物质。新型设备规避了传统烟熏的弊端，可以用一台烟熏炉来代替不仅可以实现蒸煮，烘干，烟熏，上色四大功能，还有独立的过滤系统将有害物质隔离。

寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。

生产工艺要求

　　1．工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆→装榨→切块→着色→凉制→成品。

　　2．关键控制环节：

　　（1）选料：对原料去杂脱皮。

　　（2）浸泡：春秋季节，浸泡8小时至12小时；冬季浸泡22小时至24小时；夏季浸泡5小时至7小时；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆达到原料大豆重量的2.0至2.2倍。

　　（3）磨浆分离：豆浆浓度控制在15%以上。

　　（4）煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10分钟内用碳火或蒸汽加热至温度95℃以上，保持25至30分钟。

　　（5）点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在在90℃以上时用盐卤水点浆，盐卤水的用量为豆浆的3.0%至3.5%。

　　（6）装榨：点浆结束后，在85℃以上静置保温15分钟至25分钟，使豆浆完全凝固后经适当破碎、注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。

　　（7）着色：将白豆腐干胚切成豆腐块，在卤汤中上色卤制。糖色为白糖经焦糖化反应炒制而成。上色卤制温度70℃至80℃，慢火浸卤1小时以上。

　　（8）凉制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，待豆腐干表面无液滴后，即为成品。

质量特色

　　1．感官特色：表面呈褐红，内显金黄，块形较平整，口感坚实，组织细腻。