牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方叫法；也叫公安牛肉，分为牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，味道独特，令每一个品尝过的人都会赞不绝口，回味无穷！公安人把这种做法叫做炒炉子，牛肉炒过之后再喂料炖，口感紧致又不会嚼不烂。肉香糅合着豆瓣和辣椒香，好吃到完全停不下来。有机会到公安吃正宗的牛肉炉子一定不会失望。

湖北正牛食品有限公司——牛三鲜材料的选择！！

1.牛肉，味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

2.牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲。也就是牛的韧带。

3.牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

湖北公安县牛杂锅制作方法：

材料：牛杂500公克、大白菜1颗、牛油200克、姜末70克、葱段80克

       调味料A（花椒15公克、辣豆瓣2茶匙、干辣椒50克，豆豉10克）

       调味料B（酒酿50克、冰糖100克、牛肉高汤4000㏄、盐1茶匙）

做法:

1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B和之前煮过的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。