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“一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一个城市的生活作料;它的热气蒸腾里,上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”纪录片《嘿!小面》播出后,一碗浓香四溢、麻辣劲道的重庆小面牢牢抓住了全国吃货的心。随后,万众瞩目的纪录片《舌尖上的中国2》又为“小面效应”狠狠加了把火。
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这把火也“烧”到了孟非这里。作为一个定居南京的重庆崽儿,从小在渝中区长大的孟非一直对家乡心怀牵挂。孟非的妈妈曾称,孟非难忘的是各种重庆小吃和美食,小面就是其中一种。
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不过,孟非发现,从自己放话要开重庆小面馆之后,短短半年时间南京就开了五六十家重庆面馆,“我自己这家都还没开呢,我不能欺骗观众、欺骗社会啊,所以必须开一家实现诺言。”
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孟非的小面馆可同时容纳60-68人就餐,虽然面积不算大,但面馆颇有“风味”:中式桌椅和条凳都是实木的,墙上还贴着青花瓷盘。进门右手边墙上一段对“重庆小面”的解释,更让人觉得吃的不仅是面,更是文化。
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除了小面,孟非也卖盖饭快餐,但价钱也不便宜,一碗面少28元,贵的要数标价38元的川味红烧牛肉面,而一碗红烧牛肉饭更是高达42块钱。这些不菲的价格在网络上引起争议,对此,孟非深感无奈,“开了面馆才知道,做生意大的成本就是房租,尤其是在寸土寸金的闹市区。”
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据孟非介绍,孟非的小面馆里,除了面条是南京本土采购,其他原材料、厨师都来自重庆。为了能够做出正宗重庆小面,孟非专程来重庆寻找正宗的小面应该是什么味道的。但为了照顾外地朋友的口味,孟非表示会将小面的辣味降低,“保证面条绵软、汤味浓厚的同时,要辣得正好。”
02
25
2018
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来源:[济南仟佰味食品技术开发有限公司]
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