泡打粉和酵母的区别 

一、用酵母发酵蛋糕，行吗？

不太行。

原因有三。

1、酵母需要在一定温度下，进行生长繁殖，完成发酵。这个过程时间较长，有时要几个小时。如果做蛋糕要等这么久，那打发的蛋白可能坚持不了，会软榻影响成品的口感和效果。

2、酵母发酵会变得特别大，像面包、馒头那样，质地松软多孔，而做蛋糕一般不需要这么松软而膨大，用膨松剂更方便控制发酵效果。

3、酵母最喜欢吃糖类，做面包、馒头的发酵面团时，有时还加点糖，是为了加速发酵，所以，面包和馒头的原料很适合酵母菌生长；而蛋糕和饼干要加很多鸡蛋，淀粉的比例不算高，所以用酵母会更耗时，且效果还可能不令人满意。

二、泡打粉比苏打粉省事，发得快

·苏打粉（俗称小苏打）：成分是碳酸氢钠。必须有水和酸，它才能释放出二氧化碳气体，使糕点膨胀。

·泡打粉：比苏打粉“先进”，是苏打粉+酸性物质的混合物，只需加水就可以产生气体，产气速度也更快。为了防止吸潮结块，还加了淀粉。

总结一下，列个膨胀速度排行榜：泡打粉＞苏打粉＞酵母

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