鉴别{精}的新鲜度：

1.鸡爪和：新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发黑，没有光泽。

2.鸡皮：由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡皮是白色、灰白色和有点浅粉色的。不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。

3.鸡屁股：新鲜的白条鸡屁股看起来很干净，如果是病死的鸡屁股则有点绿色。、

{精}掏脏的方法：{精}尾巴下方的位置有按下去有个很大面积的凹陷的地方，竖直划开一道口子，差不多手能伸进去就行，手进去伸到脖子跟身体的连接处，把连接喉管那个位置扯断，再掏出来就行了。另外，很多地方的人不吃鸡内脏，但其实鸡肠剪开，清洗干净非常好，鸡珍一般都还是会吃的。

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香酥鸡条

      主料：鸡脯肉200克，面粉50克，面包糠100克

　　配料：鸡蛋1个，料酒10克，盐1小勺，鸡精，胡椒粉适量做法1、鸡肉洗净切成长形的条状。

　　2、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。

　　3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。

　　4、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊。

　　5、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠。

　　6、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄。

　　7、捞起滤干油份装盘，挤上番茄酱，撒上葱花，香酥诱人的鸡条就做好了。