了解香油进项保肝护肝的作用：

保肝护肝：肝脏是人体重要的代谢，进入人体各种物质的代谢转化过程主要是在肝脏中完成，因此肝脏很容易受到损伤。环境中的化学毒物、饮食中的酒精、医源性药物都能造成肝脏损伤。芝麻素具有保护肝脏功能是最引起人们关注的功能。实验表明，芝麻素的代谢主要是在肝脏中进行，促进乙醇代谢、改善脂肪酸β-氧化，从而减轻乙醇对肝脏的损害及脂肪在肝脏中的蓄积。日本学者实验了芝麻素喂饲乙醇肝障碍大鼠模型，组织病理学的检查，分析芝麻素对肝脏功能的影响，结果显示，摄食芝麻素组的转氨酶活性、甘油三酯等指标与正常膳食组几乎没有差别，且肝脂肪的蓄积量也有减少，有抑制脂肪肝的形成的作用。同时还确认芝麻素具有修复肝脏损伤作用。

芝麻油根据香味特点分为两类：

一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定数量的维生素e和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

一些营养师认为，小磨香油对中老年人来说，应该是好的佐餐味素之一了。　　

首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对有一定的预防作用和疗效。其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。最后，中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发；特别是黑芝麻油。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。