1.滚揉机作用 破坏肉的组织结构使肉质松软加速蛋白质的提取和溶解达到一定的口感效果. 2.滚揉机特点：使淹制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强肉的结着力，增强产品弹性；改善产品的切片性，防止切片时产生破碎；增加产品保水性，提高出品率；保持肉块色泽，肉制鲜嫩；设定滚揉工作总时间设定滚揉时间；设定滚揉间歇时间；连续滚揉；间歇滚揉；正转自动出料 。 滚揉机适用范围： 大洋牌滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。 适用于加工高级火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉，腌渍液能够被有效吸收，肉质结合力强，截面承受力强，保水性好，口感更鲜嫩、色泽自然美观，可大大提高出品率，增强肉制品的高品位。 1：设备交付一周后，我公司售后服务部的工作人员会根据客户的联系方式进行电话跟踪咨询，直到客户满意为止。 2：所有关于设备质量投诉的，在1小时内给予答复，24小时内赶到现场，并根据投诉的情况确定处理措施，进行维修和更换。 3：保质期内有关设备的质量引发的费用，由我公司承担。 4：保质期内由于贵方使用不当，或者是自然环境造成的我方免费提供维修，维修所用的材料和配件均只收成本价。 5：超出保修期的设备，我公司承诺终生定期上门检测和维护。
加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
