酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。一般发酵温度是25～35℃。发酵缸应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20～25℃时，发酵期为15～20天；发酵温度在25～30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30～38℃时，发酵期在7天左右。检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。

在世界市场上，一些欠发达国家的酿酒设备水平比较落后，酿酒规模并不大或者技术要求并不高，同时设备基本靠进口，因此我国一些中小型设备比较适合这些国家的市场，在开拓这部分国际市场方面，性价比优势较大。在整体的世界市场上，酿酒设备的需求也在增加，相关配套服务的市场容量正在提升，据国外调查分析，2013年将增长至141亿美元。而随着我国包装设备企业的新技术、新工艺、新产品、新材料不断更新，相关的服务能力也在提升，在世界市场上我国的酿酒设备仍有一席之地。

经过改造后的酿酒设备，因为不需要压力，酒汽自然就升至冷凝器，马上就被冷却变成液态酒水排出酿酒器。因此，我们不需要大的火力，只需要将酒糟加热到86℃左右，维持很小的火力，酒就会出来。这种方式造出来的酒，没有更多的杂质，清澈透明，可爱可喝，好看。

   经过这一改造，使现代家庭酿酒成为可行。因为这种设备造价比原来的设备低一半以上。不光如此，在家里的灶台上就可以很容易造酒。如果用传统工艺造酒，它有两个铁罐用管连接，拆装都很麻烦。厨房里一团糟。可是我们的设备，只有一个整体，只需要接上水管，就可以出酒。厨房里很简洁。和煮饭没有很大的差别。