水浴式杀菌锅的工作步骤：

根据产品要求，首先要把上罐预热到0-120℃左右（根据产品工艺可调），在预热的同时把杀菌锅内货物全部装满，关闭锅门，打开连锁装置。

水浴式杀菌锅的性能

?  低噪音，创造安静、舒适的作业环境。

?  热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。

?  整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大降低了包装材料的破坏。

?  完全被水浸没，温度能从全方位渗透到产品中。

反压高温卤肉杀菌锅以热水为加热介质以补充压缩空气来施行反压操作。以注入冷水（温水）直接进行强制冷却。可适用于不同包装、不

同食物的杀菌。具有操作简便、运作成本低廉之优势，是工业化食

品生产中***通用的杀菌设备。