利用软质或硬质毛辊与根茎类蔬菜表面摩擦，实现根茎类蔬菜物料的抛光、去皮清洗，上端喷淋清洗。采用波浪式毛辊，清洗快，不掉毛。波浪式出料，速度快，不伤及物料。二级减速驱动结构，噪音低，磨损小。净菜切分的大小是影响产品品质的重要因素之一。切分越小，总切分面积越大，保存性越差。刀刃状况与所切蔬菜的保存时间也有很大的关系。用锋利的刀切割蔬菜保存时间长，钝刀切割的蔬菜，切面大，容易引起变色、所以须尽量减少切割次数，要求切刀为不锈钢材质，而且刀身薄、刀刃锋利。净菜虽然容易变质，但是只要通过选择适当的原料、控制不利生理生化反应、维持最适温度，进行脱水和灭菌等加工，便可得到令消费者满意的高质量的净菜。我国净菜生产虽属刚刚起步阶段，但随着生活水平的提高，净菜以其方便、卫生和无公害等特点必将受到人们的欢迎。

工艺流程：净菜加工厂工艺流程为：浸泡池→气泡清洗机→分拣输送机→振动沥水机→输送机→包装机→成品。该生产线设备较为简单，不能对蔬菜进行必要的去皮切分，不能对某些蔬菜进行漂烫护色，采用振动沥水去除水分不彻底，易造成蔬菜变质，包装蔬菜未进行杀菌处理，在产品贮运过程中易变质。在以上分析的基础上，根据各品种蔬菜原料的形态差异和生产要求的不同，设计了两条生产线，一条是叶菜类生产线，另一条是根茎菜类生产线。

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山东汇尔宝食品机械有限公司座落于“中国厨都”闻名全国不锈钢生产基地——山东博兴，北靠潍高路南侧、西接205国道，毗邻“北国江南”马踏湖、地理位置优越，交通便捷。

应用领域

1.净菜配送企业.

2.中央厨房、团膳配送.

3.超市鲜切蔬菜供应商.

4.蔬菜鲜切家庭配送连锁企业.

5.农业深加工.

6.大中专院校、大型食堂.

7.速冻食品、脱水果蔬行业.

8.蔬菜加工专业合作社.

9.鲜品即食灌装、袋装果蔬生产行业.

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随着人们生活水平的提高 ,现代生活节奏的加快 ,人们对蔬菜的要求除了优质、新鲜外 ,对其食用方便性也提出了越来越高的要求。另外 ,荒菜上市导致了大量蔬菜垃圾 ,不仅影响 城市环境卫生 ,而且使得运输成本也大大增加。因此 ,有关净菜的加工成了亟待研究解决的问题。净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。

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净菜加工流程

新鲜蔬菜→预处理→整理（去掉不可食部分）→洗涤→预煮→冷却→切分（段、块、丝、丁等）→清洗→沥水→过秤→装袋→封口→成品（贮藏在冰箱中）。

操作要点说明

1. 选材：根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分级，通常分极的级别有特级、一级、二级、三级，净菜加工原料，应选择特级和一级品。

2. 原料预处理：多为降温处理，即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围，并维持这一低温，以利后续加工。蔬菜水分充盈，比热大，呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质最快的时期。

预冷是冷链流通的第1环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。

3. 清洗：清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物。喷过防治并虫害药剂的原料，更应注意洗净。

清除药害，一般需用0.5%~1.0%盐酸溶液，或每公斤600毫克浓度的漂白先浸泡数分钟，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。

清除药害，一般需用0.5%~1.0%盐酸溶液，或每公斤600毫克浓度的漂白先浸泡数分钟，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。