自酿金橘酒的方法

果酒是用水果表皮发酵制作,用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。尤其是在夏季，喝点自制的果酒,爽口又解暑,下面跟着小编一起来学习如果自制果酒吧!    

     用料：金橘 白酒 白糖

　　金橘酒的做法：

　　1.金橘在盐水里泡十分钟，然后洗净

　　2.一个一个仔细擦干，把蒂揪掉

　　3.把金橘对半切开

　　4.用小刀或者小叉子之类的，把籽抠掉，千万别用手哈

　　5.金橘和冰糖都放入干净、无水无油的密封罐里

　　6.倒人酒，淹没金橘和冰糖

　　7.然后就角落里搁着吧，时不时拿出来晃晃。等冰糖全部融化，酒的颜色变了之后就可以开始喝

从去年9月到12月，果酒创新联盟发起的“果酒飘香 富美家乡”——“果酒他乡”系列第1季，已经连续走进怀来、保定、烟台、蓬莱等地考察了海棠果酒、无花果酒、树莓酒、苹果酒等企业。

在酿造专家、媒体观察员及果酒企业家代表走访中发现，我国没有专业的果酒加工设备，使用的大部分是葡萄酒的加工设备，没有专业的果酒发酵剂同时加工规模非常小，以年产量100吨以下的居多，但品类十分丰富，口感上乘，低度、果香浓郁、安全性高、平均价格在几十元到几百元一瓶，与国内葡萄酒价格相比基本持平。

“在我国，果酒是活在尴尬的世界里。酒行业是个大产业，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒，甚至是保健酒都是风生水起，而果酒却迟迟没有立锥之地，这其中的一个主要原因跟中国的果酒文化有关。”中国果酒科技创新战略联盟秘书长刘晓芹说。

刘晓芹看来，利用水果生产果酒，在提高人们健康的同时，还能减少粮食的浪费，最重要的是可以消耗大量的果品，对农业供给侧改革，对农民的增收致富，对脱贫攻坚均有较大的帮助。

“果酒他乡”活动走进山东蓬莱调研了几个果酒原材料基地，其中一个与当地果酒企业合作的果农种植了200余亩的苹果，每年产量达50万公斤左右，但每年的苹果市场价格总是不平稳，经常处于“丰产不丰收、丰收不丰产”的困境，自从与当地果酒企业签订合作协议后，每年的收益都十分稳定，不仅鼓了腰包，还降低了市场风险，果酒企业也得到了优质、优量的原材料，双方共赢。

“未来，对于果酒的发展，应注重高质量的产品要有对应的品牌才能将价值更大化，生产企业或销售企业均应进一步加强品牌意识，丰富品牌文化，引导消费者形成文化消费方式。最关键的一点是产品的市场定位，消费者喜爱的产品才是好产品，产品的市场定位非常重要，市场定位精准，事半功倍。”刘晓芹建议。

在中国

果酒成为大众饮品仍需时日

中国春节，白酒是主角，果酒还是个尴尬的存在。为什么会和欧洲的果酒文化相差甚远？

中国果酒科技创新战略联盟理事长赵宏友说，酒行业是个大产业，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒、甚至是保健酒都风生水起，而果酒却迟迟没有立锥之地，这其中的一个主要原因跟中国的果酒文化有关。

据考古发现，我国的果酒起源应该是世界最早的国家，我国从新石器时代在河南贾湖就已经开始制酿果酒，距今已有9000多年的历史。

时至今日，果酒发展仍旧迟缓。“中国的果酒起源虽早，但发展相对缓慢，果酒在欧洲酒类中占比25%，除葡萄酒外的果酒我国不到1%。我国果酒发展主要受地域气候限制，无法形成规模，国内加工主要深藏民间，在我国西南地区比如云南‘是村就有酒坊’，果酒加工企业虽然也在增加，但标准化生产和工艺设备都还不成熟，重点是市场接受范围太窄，消费范围始终停留在‘皇家贵族’饮用的范围内，未能成为大众饮品，仍然需要大力的开发和推广。”赵宏友说。

随着人们消费理念的提升，低度、安全、健康、营养、多样化的酒水产品越来越受人们的喜爱，果酒迎来了新的发展机遇。