工艺过程：和面洗面筋： 取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天好放入冰箱冷藏室）。调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
圆形凉皮机的正确操作步骤和注意事项，控制柜开机方法插好柜外航空插头，打开柜内电源开关，关好柜门，电机柜门绿色启动按键，系统启动，触摸屏上电。初次动作调试进入测试界面，长按屏幕最左上角按键3秒后，调至手动调试界面，点击手动启动后，手动启动灯亮。之后点击相应的开关进行相应的动作。每个动作都可单独控制，每个动作后检查电机接线方向确认无误。

随着生活水平不时提高，人们对凉皮的要求也越来越高，小小的投资凉皮加工，生产真正口感好的凉皮是一项有着很大发展空间的项目。

　　性能决定了凉皮机的主要特性，那么凉皮机都有哪些优势呢？凉皮机的性能是考验凉皮机综合特性重要方面。性能好的凉皮机结构合理，各个部件之间相互连接紧扣，各部分的运转调试到佳，特别对于凉皮机内部来说，主轴的运转以及轴承之间的相互作用，以及摩擦损耗都做到好，性能其实在某方面的意义将决定了凉皮机的稳定性。