病人膳食包括医院常规膳食（基本膳食）、试验膳食和治liao膳食。

基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饮食、软食、半流质、流质饮食四种。

普通饮食：适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。

配膳原则：①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。②一般正常的食品均可采用。③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。⑥每日供应3餐，总热量为9240～10920kJ。蛋白质70～90g。

低脂肪膳食：适用于冠心bing、高脂血症、胆囊yan、胆道疾患、肝、胰疾患，以及腹泻患者。

膳食特点：

①每日膳食中脂肪总量少于50g， 胆、胰疾病患者少于40g。 ②免用肥肉、肥禽含油脂多的糕点、奶油及油炸的食品。 ③瘦猪肉、羊肉每日用量以100g为限。 ④采用蒸、炖、煮、卤、烩的烹调方法。少用油脂。 食谱举例：

早餐：千层饼、甜牛奶、煮鸡蛋。  午餐：米饭、烩腐竹白鸡、炝芹菜。 加餐：水果  

晚餐：咸花卷、清蒸鱼、木耳莴笋。

半流质饮食:运用于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者。施行手术后，刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。

配膳原则：①食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物。②少食多餐，通常为每2～3h进餐一次，每天5～6次。其热量在6300-8400kJ之间，蛋白质应达到正常需要量。③如有消化道出血的病人，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾病人的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾病人的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品。④可用的食物包括有：米面类（大米粥、碎菜肉末粥、豆沙粥、蛋花粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、虾仁粥及肝末粥）；面条（各种面如馄饨、面包、馒头、麦片、苏打饼干、蛋糕等软点心）；荤食类（肉类采用筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏等）；蛋类（煮蛋、炒蛋、蒸蛋、水泡蛋、芙蓉蛋、冲蛋花、卤蛋、咸蛋，皮蛋等）；乳类（牛奶、羊奶、炼乳、冰粸淋、奶油、黄油、奶酪及牛奶做成的软点心；豆浆、豆腐脑、豆腐、香干、赤豆、绿豆、蚕豆瓣等）；苹果类、碎叶菜类、煮烂瓜果、土豆、果子水、煮水果等。⑤禁用食物：油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣调味品等。