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国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类。  初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。

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原生橄榄油（天然橄榄油）。它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。

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橄榄油主要产于西班牙、希腊、意大利等国。选购橄榄油时应该注意看品名分类，橄榄油的名称按其等级由高至低分为特级初榨橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油，油橄榄果渣油等。如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨和精炼而成，按照新的食用油管理办法，加工方法必须在产品外包装上注明。

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西班牙维多利亚橄榄油厂家是橄榄油界的标杆。公司始终坚持“品质为本、服务大众的经营理念，以“让每中国普通百姓都能享有优质健康的橄榄油”为目标。产品原装进口、执行欧盟橄榄油标准，经中华人民共和国出入境检验检疫局、国家粮油质量监督检验中心检验认证合格.

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