辣子鸡具体做法：
1.鸡腿洗净切成鸡丁放入容器中，倒料酒、生抽、花椒粉、盐腌制20分钟。
2.烧开水，把鸡肉放进去煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
3.锅热倒油，待油温7成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
 4.继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留几秒，马上捞出沥干。
5.换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒粉，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后倒入油炸花生拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
 万高小厨小贴士：
1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。
3、香酥辣子鸡，如果想当零食吃，在炒好后自然冷却，否则鸡丁变软，没有酥脆感。
 　上桌之后尝一块通红喷香的辣子鸡，鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气相结合，立刻充斥着嘴巴和喉咙，顿时让人精神百倍！麻辣川菜的独特魅力果然挡不住，让人一吃就上瘾！希望正在外面打拼、思念家乡味的你能够看到这篇文章，自己学会了走到哪都能吃到正宗家乡味！