冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。其最大的特点就是“绵香”，看起来一根一根的牛肉条，确是别想一口能够嚼烂的，而且冷吃牛肉就得慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。所以，制作冷吃牛肉就一定得选取牛身上最有力量的部分——牛后腿跟腱肉，这一部分的肉是牛身上最紧致的肌肉，也就最有嚼头爱吃牛肉的朋友记得收藏哦~
冷吃牛肉做法：
1.选肉质细腻的牛后腿跟腱肉洗净，在水中加入盐，花椒，八角，葱段，姜片，放入牛肉煮到脱生。
2.将牛肉捞起，放凉之后然后顺着牛肉纹路片切成丝。
3.切丝要做到长短有定，粗细有规。再放置少量食盐、酱油、料酒，将切好的牛肉丝码上一会。
4.切好丝的牛肉经过料酒的软化，淡淡的盐分有效渗透到肉的纹理中。
5.往炒锅内加入400g菜油，烧至七成热，放入辣椒、花椒、万高达味麻辣香锅调料炒香。
6.炒香后放入牛肉，炒至肉质微干。再加入姜丝、蒜末，猛火翻炒，至基本收干水分，放入葱段、鸡精、芝麻出锅。
冷吃牛肉以辛辣见长，要做出纯正的麻辣味才能与牛肉结合，辣而不燥，麻而不涩。油润的牛肉裹着鲜红的辣椒，芬芳四溢的火辣和麻香透出无限的激情，这样的刺激诱惑无法阻挡。