不同的原料发酵的成熟时间和开窖时间是不同的。如果开窖时间过早，青贮料不成熟，则容易腐败，不宜保存，所以要掌握好开窖的时间。一般说来，含糖量高，容易青贮的料如：玉米、高梁及苏丹草等禾本科牧草发酵需要30—35天；如果秸粗硬，可以推迟到50天左右；苜蓿、花生秧和其它豆科牧草含蛋白质丰富，但含糖量低，发酵时间要长一些，一般要在3个月左右，如果开窖取出样品，经感观鉴定或实验室鉴定尚不成熟，可以马上密封，再厌氧发酵一段时间。
    开窖取料，一是要注意取料的顺序，二是一次不可取出太多，对于圆形的窖和塔，要先把上面覆盖的土层和腐烂发霉层全部去掉，不要让泥土掉进饲料中，然后从上到下逐层取用；长方形的青贮窖、壕，要从一端开始逐段取出。每次用多少取多少，不能一次取出大量青贮料堆放在畜舍慢慢来用，因为青贮料与空气接触，就会很快感染杂菌而迅速变质，每次取料后，要用塑料薄膜将剩余的饲料封盖严密。
     开窖后，要用感观鉴定或实验室鉴定法，鉴定青贮饲料的品质，品质低劣或污染较重的青贮料不能用。