肉类商品价格平稳上涨的动力来自哪里呢？业内人士表示，答案就是牛的下水，即牛心、牛肚、牛百叶、牛筋、牛俐等10种。原因很简单，一头肉牛屠宰加工后有几百斤商品肉，但像牛心、牛筋、牛肚、牛百叶、牛俐等牛下水却只有几斤到十几斤。由于中国人饮食的丰富性和偏好性，牛下水的消费需求比较刚性。
中农数据研究中心认为，目前牛肉价格已经摆脱了过去旺季大热、淡季小冷的规律，进入了逢节就涨、淡季不淡的时代。

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