其制作过程熏鸭脯是潮汕传统熏鸭的做法、熟食加盟风味美食之一，已有300多年的历史。熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。以酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。
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卤水上面有可见一层浮油，对卤水起保护作用，一切事物都有两重性，浮油多了对卤水也起到破坏作用。因此，恰当的浮油，是老汤管理中的关键。卤猪头肉配方培训 卤猪头肉的做实践证明，浮油量多少要适当，既不能多也不能少，故浮油以卤汤之上有薄薄一层为宜。
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