在卤制过程中，因卤水沸腾而蒸发产生卤水消耗，应该正宗卤菜培训[培训卤菜]少加勤加高汤。安徽无为兴业卤味芜湖畅销菜财富专线。零伍伍叁，陆，叁，陆，陆，捌，叁，贰。会使卤水逐渐减少，这就要及时补充水，加水的方法有三种。，
一是准备好的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的产品才能够保持口味正，，醇厚可口。，
二是事先熬制好鲜汤，卤制前加入原卤汤中，稍傲后正宗卤菜培训[培训卤菜]卤菜的做法再添加卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质元素，可使入熟食鲜味浓郁。
三直接加入冷水，应少加勤加，否则会减弱香味+鲜味+咸味，同时适当补充香辛料及食盐和辅助调味料。
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