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3.要掌握好原料的成熟度,原料的卤制,不管质地老嫩.成熟时间长短,其成熟度都应掌握卤菜培训 不老鸡加盟在软化时或软化前出锅或离火,鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到；一捏即碎烂,则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段,
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