真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以争抢补水型，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有 电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，机器使用更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

使用滚揉机可以得到一下效果：

?使腌制液在原料肉内均匀吸收

?增强肉的结合力，提高肉的弹性

?保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

?增强保水性，提高出品率

?提高产品的柔嫩性和结构稳定

?特有的V型齿可以使产品加工过程中表皮不受损坏

适用范围：滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的研制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短淹制侵泡时间、改善效果，提高肉品品质。