蜂蜜自古以来到冬天都会结晶，好的蜜结晶像冻猪油一样。因为天然蜂蜜均含有大量氨基酸、活性酶、葡萄糖等高营养物质，所以好蜜遇冷后会结晶。为什么市场上有的蜂蜜到冬天还不结晶呢？

不结晶的主要原因有：
一些为了获取高利润的个别厂家将蜂蜜中的氨基酸、活性酶、葡萄糖等高营养结晶物提出来，高价卖给制药厂，剩下的蜜不结晶但好看，这种蜜既无营养也无药用价植。
为了产品颜色好看，特意用高温处理，破坏其氨基酸、活性酶、葡萄糖等营养物质，使蜜不结晶，这种蜜俗称“熟蜜”。《本草纲目》载：“生蜂蜜性凉则补，熟蜂蜜性温则中”。所以熟蜜的营养价值和药用价格均比生蜜要差很多。
掺杂使假，用麦芽糖等加少量蜂蜜调制，这种蜜也称“配置蜜”，一般浓度高，颜色像精炼植物油一样好看，不结晶。
（4）用白糖加其他原料加少量蜂蜜，颜色好看，浓度高，不结晶。

怎样保护自己的合法权益？

万一买到了假冒伪劣蜂产品，消费者可以选择下列方法维护自己的合法权益：  
拨打“12315”或“12365”投诉电话。  
直接到技术监督局或工商局投诉。  
到食品卫生监督部门投诉。
找新闻媒体单位帮助。  
5、直接到起诉。