马铃薯（学名：Solanum  tuberosum，英文：Potato），茄科茄属植物多年生草本，别称地蛋、洋芋、土豆等。茄科一年生草本，但作一年生或一年两季栽培。马铃薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，因其在保障粮食安全方面发挥了越来越重要的作用而得到政府部门的广泛重视。是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁殖，可入药，其生长能力很强。因此，作为食物其保存周期不宜太长，且一定要低温、干燥、密闭保存。
  


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