堆肥或沤肥材料按性质可分为三类：
①    易分解的物质，如秸秆、杂草、垃圾、粪便等，这类物质含纤维素、木质素、果胶较多，碳氮比较大，一般在60~100:1之间。
②促进分解的物质，如人畜粪尿、污水、污泥和适量的化肥。其目的是补充足够的氮、磷、钾营养，调节碳氮比，增加各种促进腐熟的微生物。
③吸收性强的物质，主要是加入一些粉碎的粘土、草炭、秸秆或锯末，用于吸附腐解过程中分解出来的易流失的氮、钾等营养元素，促进养分转化，形成高质量的有机肥。  
堆、沤肥材料虽含有一定量的养分，但大都不能直接被作物吸收利用，通过EM菌堆沤腐熟过程，使有机物料尽快释放养分，还可经过发酵过程产生的高温杀灭寄生虫卵和各种病原菌，杀死各种危害作物的病虫害及杂草种子，实现无害化的目的，同时还缩小了有机物料庞大的体积，节约运输成本，施用后便于耕作，提高了耕作质量。
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