龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。食用龙筋有补血，益气，强肾开胃，清热解毒，滋阴养颜，明目清心，润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免非常有效。  　　鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。  　　龙筋富含高度不饱和脂肪酸，食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脑白金脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用龙筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。
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鲟鱼龙筋保健价值
鲟鱼的骨髓（俗称龙筋）有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟鱼骨髓所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。龙筋是鲟鱼的精髓，  因而成为国宴必备佳肴。  鲟龙筋做法:：先将龙筋剪开刀，清理里面的杂物，然后放两片姜、葱清水煮1.5~2小时,  鲟龙筋（粗条的2小时，细条的1.5小时），啤水一个小时，啤水后龙筋膨胀发起，放冰保管，待用。  发好龙筋可扒、可炖、可做甜品。  扒：先将龙筋切粗丝，用姜葱滚煨，排好件，做法与鱼翅一样，淋南瓜汁、高汤等上，口感爽滑。  炖：做法与花胶做法一样。可炖水鸡、野鸭、鲜鲍等。甜品：与燕窝做法一样。