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        中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒、烘青、晒青和蒸青绿茶。
        炒青绿茶
        绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状．故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取。外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆，因地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等；平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形”的品质特征；旗枪：产于杭州龙井茶N_1匹t周及毗邻的余杭、富、肖山等县；大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
        在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。如洞庭碧螺春：产
于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于i915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
        烘青绿茶
        绿茶是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气～般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽黄山，外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
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        晒青绿茶
        绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
        燕青绿茶
        绿茶以蒸汽杀青，是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，日本现在仍在延用；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷且带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿
茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶，主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
峨眉竹叶青
产地：四川峨眉山
峨眉山山势险峻，风景秀丽，盛产茶叶的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺终年是云雾缭绕，气候极为适合种植茶树。竹叶青之名颇有些来历。1964年4月的一天，时任国务院总理的陈毅来到了峨眉山，当地的老和尚请陈毅饮茶，陈毅饮后感觉不错，就问和尚这种茶的名字。和尚说这种茶还设有名字，并请陈毅给取一个名字。陈毅说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧”。这就是竹叶青的由来。竹叶青外形扁条，两头尖细，内质香气高鲜；汤色清明。滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。1985年获国际金奖。

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