其主要技术原理是樱桃果经过清洗、破碎、榨汁，应用复合果胶酶澄清得到樱桃汁，添加酒母进行酒精发酵，经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸，再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时，对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。樱桃液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵，自动化程度高、发酵时间短(18-24小时)，设备利用率及原料出品率都较高。樱桃醋产品根据自身的特性可再进行不同的组合调配，因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的利用率。因樱桃醋固定化细胞技术，极大限度的保持了樱桃中的果酸，并将果糖进行有效转化，使樱桃果中的营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型果醋。


                                      发表人：王培

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