自热鸡汤杀菌锅杀菌后的袋装食品，由于杀菌时袋内食品因高温而膨胀，袋内压力显著增加，如果杀菌完毕后迅速恢复常压，就会使内压过大而造成袋的变形或破裂，影响袋密封性能，因此，对这类食品要采用加压冷却，即反压冷却，使杀菌锅内的压力稍大于袋内压力，食品高温杀菌锅等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，就不致发生膨胀或破裂，加压冷却可利用蒸汽加压冷却或利用空气加压冷却或将冷水打入杀菌锅内冷却。
  食品高温杀菌锅电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是食品高温杀菌锅电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
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