酱油氨基酸态氮快速检测试剂

酱油氨基酸态氮快速检测试剂说明书

【试剂名称】 酱油氨基酸态氮快速检测试剂

【试剂用途】 检测酱油中氨基酸态氮含量。

【规    格】 20次。

【贮    藏】 常温，避光。

【包    装】 检测液A（黑盖）1瓶、检测液B 1瓶、检测液C 2瓶、检测液D（黄盖）1瓶，10ml检测

管5支，60ml样品杯1个，滴瓶1个，吸管1包。

【适用范围】 酱油。

【参考标准】 GB/T 5009.39-2003、Q/FJC 012-2010。

【原    理】 酱油富含多种氨基酸，对人体有极其重要的营养价值，而氨基酸态氮衡量酱油质量好坏的

特征指标之一。测定氨基酸态氮的原理是利用氨基酸的两性作用，加入检测试剂以固定氨基酸的碱性，使

羟基显示出酸性，用滴定标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中氨基酸态氮的含量。

【操作步骤】

2        取样品液1.0mL于样品管中，加蒸馏水或纯净水至10mL刻度处，盖上盖子，混匀使其完全溶解。

2        吸取样品管中样品液0.5毫升于一支100毫升三角瓶中，加蒸馏水40毫升，混匀。向三角瓶中滴检测液A 3滴，摇匀后直立式滴加检测液B（装入滴瓶中滴定），每加一滴摇匀液体，滴定至出现粉红色或棕红色摇匀后20秒内不变色为止，记录消耗的滴数。

2        另取0.5毫升样品管中样品液到另一个三角瓶中，加水40毫升，加入检测液C 2毫升，混匀，加检测液D 3滴，摇匀后直立式滴加检测液B（装入滴瓶中滴定），每加一滴摇匀液体，滴定至出现淡蓝色至淡绿色后20秒内不变色为止，记录消耗的滴数。

【结果判断】

按两种滴定方法样品液消耗的滴数差值为计算依据，每滴相当于0.07%氨基态氮计算其含量，特级、

一级和二级酱油滴数差值分别多于11、10和8滴为合格样品。例如样品二者测定分别消耗了3滴和13滴检测液，则二者差值为10滴检测液，这份样品中氨基态氮的含量为10×0.07%=0.70%，一级酱油为合格产品。

【注意事项】

2        生活饮用水不能作为测定用稀释液，建议用蒸馏水或纯净水（市售精装纯净水）。

2        检测液有腐蚀性，避免与皮肤及粘膜接触，如误入眼中，请立即用大量清水冲洗。

2        本方法用于现场快速检测，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果与符合标准或标示量相差不多的以及结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。