酱油总酸快速检测试剂

酱油总酸快速检测试剂说明书

【试剂名称】 酱油总酸快速检测试剂

【试剂用途】 检测酱油的总酸含量。

【规    格】 20次。

【贮    藏】 常温，避光。

【包    装】 检测液A（黑盖）1瓶、检测液B 1瓶，10ml检测管5支，60ml样品杯1个，滴瓶1个，

吸管1包。

【适用范围】 酱油。

【参考标准】 GB/T 5009.39-2003、Q/FJC 013-2010。

【原    理】  有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，酱油酸度增加意味着酱油的酸败。卫生标准规定

酱油总酸度应≤2.5g/100mL。酱油中的总酸用碱标准溶液滴定，在指示剂存在的条件下，样品溶液由无色

变为粉红色为测定终点，根据消耗碱标准溶液滴数，即可计算出样品中总酸含量。

【操作步骤】

2        取1.0mL样品液入10mL的样品管中，加蒸馏水至10mL刻度处，盖上盖子，混匀使其完全溶解。

2        吸取样品液1.0毫升于一支100毫升三角瓶中，加蒸馏水40毫升，混匀。

2        向三角瓶中滴检测液A 3滴，摇匀后直立式滴加检测液B（装入滴瓶中滴定），每加一滴摇匀液体，滴

2        定至出现粉红色或棕红色摇匀后20秒内不变色为止，记录消耗的滴数。

【结果判断】

按样品液消耗的滴数为计算依据，每滴相当于0.21%总酸（以乳酸计）计算其含量。

卫生标准规定酱油总酸度应≤2.5g/100mL。

【注意事项】

2        生活饮用水不能作为测定用稀释液，建议用蒸馏水或纯净水（市售精装纯净水）。

2        检测液在使用之前应摇匀再滴加，同时避光密封保存。

2        检测液有腐蚀性，避免与皮肤及粘膜接触，如误入眼中，请立即用大量清水冲洗。

2        本方法用于现场快速检测，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果与符合标准或标示量相差不多的以及结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。