把新鲜的小龙虾买回来一定要正确的清理，第一步，刷洗干净，第二步，剪掉虾头，第三步，去掉头里的虾胃，第四步，揪着中间的尾巴扭一扭，抽出虾线，第五步，去掉虾腮有温五成热，倒入清洗后的小龙虾过一下油，可以让肉质更加紧实，捞出控油备用。 锅留底油再放入一勺猪油，然后放入葱，姜，蒜，洋葱，香菜炸至焦黄捞出，放入花椒，干辣椒，香叶，桂皮，火锅底料，郫县豆瓣酱，再倒入炸好的小龙虾翻炒入味，倒入啤酒，没过食材大火煮开转，小火煮25到30分钟加半勺味精调味起锅撒上葱段，小龙虾放入盆中，放入蒜末，小米辣，拎上热油炸一下，放入葱段点缀，就可以开动了，想想就口水直流！