制作酸辣粉有4个比较重要的步骤：一个是准备底料，一个是呛醋、一个是浇头、一个是碗底调料!这4个核心造就酸辣粉的传奇美味，所以今天我们每一个步骤都要学习，首先从呛醋的制作开始教起，朋友们准备好开始学习啦!

第一步：呛醋

准备食材：豆油50克、姜片10克、大葱10克、花椒3克、香叶3克、干辣椒段20克、醋500克、白糖5克

制作步骤：

1.准备干净的超过，烧至锅中没有水分后，放入50克豆油，然后油温烧至3成热的时候，我们放入姜片、生葱、花椒、香叶、花椒等香料

2.所有香料放入锅中保持小火慢炸至出香味后，我们放入切好的辣椒段，然后继续保持小火炸

3.待锅中炸出浓郁香味后，我们倒入准备好的醋，然后转中火把醋烧开后转小火慢熬3-5分钟，让香料的香味和醋融合，然后放入适量的白糖，搅拌均匀后，关火捞出香料，然后静置醋让他自然变凉即可使用。

 第二步：制作底料

准备食材：200菜籽油、50克鸡油、洋葱50克、香菜30克、姜丝50克、大葱50克、300克糍粑辣椒、50克豆瓣酱、30克香辣酱、八角10克、桂皮10克、草果5克、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克

制作步骤：

1.这第一步我们要做一个香料粉，这个粉是特别关键的一味料哦!首先我们把八角10克、桂皮10克、草果5克、、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克等香料，想用搅拌机打磨成粉。

2.打磨好粉后，我们取一个干净的碗，倒入适量的料酒，然后把香料粉放入料酒中，泡湿一下备用。

3.起锅烧热，锅烧热至3成热的时候，我们放入准备好的菜籽油，然后烧热后放入鸡油，然后慢慢把鸡油炒制融化，待油温达到5成热的时候，我们放入洋葱丝、香菜、姜丝、大葱，转中小火慢炸至干黄

4.炸好后我们把干黄的香料渣捞出来后，放入准备好的糍粑辣椒，不断搅拌翻炒至辣椒中的水汽都炒干后，在放入豆瓣酱，继续保持搅拌翻炒，防止粘锅

5.炒香后我们放入香辣酱，然后继续翻炒至香味后，再加入8克提前做好的香料粉，翻炒均匀后，关火盛出然后用盖盖上闷一下备用。

 第三步：制作浇头

准备食材：20克植物油、10克姜末、30克肉末、15克甜面酱、少许食用盐、少许老抽

制作步骤：

1.取锅烧热，锅中没有水的时候倒入植物油，然后油烧至4成热的时候放入10克姜末翻炒，炒香后放入准备好的肉末

2.翻炒至散发浓郁的香味时，我们放入甜面酱，翻炒至颜色均匀后，放入适量食用盐和生抽，调味即可。

第四步：制作酸辣粉

1.首先取一个干净的碗，调一下酸辣粉的碗底料，这也是酸辣粉的一个关键哦，碗底料所用调料有小半勺食用盐、半勺胡椒粉、呛好的除一汤勺、蒜水一汤勺、然后炒好的底料一勺，然后淋入少许高汤，搅拌均匀备用

2.粉丝我们要提前泡发，泡发好的粉丝，用烫漏勺与青菜、豆芽等配菜一起烫，粉丝的软硬程度可根据自己的习惯和喜好来决定哦。

3.烫好的粉丝我们直接放入调好底料的碗中，然后再最上面淋上最喜欢的红油辣椒，撒上炸豌豆、炒好的肉末浇头，然后放点香菜香葱末、小米椒圈即可食用啦，一碗酸辣美味，香喷喷的酸辣粉就制作好啦!

好吃的酸辣粉，底料一定要调的好，然后是红油，还有那个酸而不刺激的酸味，当所有的步骤都做到完美的时候，从而得到完美的酸辣粉，酸辣粉虽说是小吃，但是普及范围也是非常广泛的，不仅可以和任何一种小吃搭配在一起，而且口味也是能适应全国各地的人群口味的哦!如果你也喜欢酸辣粉，不如学起来，正好冬天，尝尝这一碗让人幸福满足的美味吧!

 说到风靡街边的小吃就是酸辣粉了，酸辣粉以“酸辣带劲的口感、劲道有嚼头的粉”征服了大多数年轻人的胃，吃酸辣粉的时候配上一两块牛肉饼或者是烤烧饼，这种感觉就太满足不过了。