冒菜源于成都，属于成都的一个特色菜。冒菜不是炒菜，也不是炖菜。冒菜其实就像是一个大杂烩，有荤有素，不过大杂烩的分类有很多，什么蔬菜大杂烩啦，什么水煮海鲜大杂烩啦等等。但是冒菜，分类却不是那么多，就荤素之分，辣与不辣之分。

冒菜的做法具有四川特色，四川特色大家应该都是清楚的，麻—辣！光是闻着就能就口水的菜，冒菜是其一。那么美味的冒菜怎么做呢？

菜油炼熟，然后冷却，加入冒菜底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！

如果你来了成都，就一定要去常常冒菜！不然你都不好意思说你去过成都！当然，成都的小吃也特别多，你可以多花点时间把成都小吃都吃遍，体验一下当地的风情。毕竟，成都是一个你来了就不想走的城市！