说到臊子面我们都会想起他是来自于陕西的，那更是在全国各地是顶呱呱出了名的面食小吃，不管是红白喜事，在陕西，来一碗岐山臊子面那肯定是一天当中最不容错过的了。

臊子面有着悠久的历史，也许在各个地域臊子面也许有太多不同的版本，但最正宗的那就是陕西的岐山臊子面了，制作工艺上有太多的讲究

陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。

它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜;

香----臊子有一种独特的香味;薄---指面条用手擀的很薄;筋----面条薄而不脓;光---面条光如游鱼;煎----汤料温度很高

;稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3到4碗;汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉

同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。

下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：

一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香

二、面条的制作 讲究：薄、筋、光

三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少

四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪

关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。

【培训项目：臊子面】

【培训地址：北京朝阳区小红门桥】

咨询老师——陈老师

培训内容——臊子面核心配方配料等全套技术.

学习方式——专业老师一对一教学，现场参观，先品尝再学习，随到随学。

学习时间——3-8天小班授课，随到随学(我们不限制学员的学习时间，直到学会为止.)

岐山臊子面培训内容

讲述的臊子面发展史及基础理论知识。

和面的技术与技巧.

臊子面的擀法与技巧并进行实操

各种臊子及汤的制作。

拌面及炒面的技巧与方法。

所需工具与设备的采购途径和要求。