南阳企业办理岩土工程设计乙级资质，根据我查找到的信息，需要配备以下关键技术人员：

- **注册岩土工程师**：2名
- **岩土高级工程师**：1名（根据某些资料提及，可能视具体要求而定）
- **中级岩土工程设计人员**：2名
- **中级水文地质人员**：1名（依据特定要求）

总计，至少需要5名专业技术人员，其中包括2名注册岩土工程师。请注意，具体要求可能会随政策调整而有所变化，因此在正式申请前，建议直接咨询南阳市或河南省住房和城乡建设厅获取最新的资质申请指南和具体要求。此外，确保所有技术人员的资质有效，并且准备好相应的证明文件，以便顺利完成资质申请。