辣椒素又名辣椒碱、辣椒辣素，最早由Thres从辣椒果实中分离出来并命名。辣椒素占辣椒原含辣味物质的69％。此后又有一些辣椒素同系物从辣椒果实中被发现，它们统称为辣椒素类物质。

辣椒素的上游主要为辣椒，辣椒作为部分地区的主要农作物之一，长期以来其皆以产量高、市场售价稳定等突出特点而受到农民们的青睐，2022年中国辣椒产量约1685.7万吨。

2015-2022年中国辣椒种植面积及产量

资料来源：FAO、共研产业咨询（共研网）

辣椒素的应用范围非常广泛，主要用于在生物防治、医药、食品添加剂、军事等领域，并日渐受到科学界的重视。2022年我国辣椒素产量254.2吨，其中，天然辣椒素产量7.0吨；合成辣椒素产量247.2吨。需求量244.3吨，其中，天然辣椒素需求量6.8吨，合成辣椒素需求量237.5吨。

2015-2023年中国辣椒素市场产销量及预测

资料来源：共研产业咨询（共研网）

辣椒在我国栽种面积很大，产量十分可观，对辣椒进行深加工综合开发利用，可以增加其附加值，能极大地提高它的社会效益和经济效益。伴随辣椒素应用领域不断扩大，辣椒素市场规模也将进一步增长，2022年国内辣椒素市场规模达33360.5万元。

2015-2023年中国辣椒素市场规模及预测

资料来源：共研产业咨询（共研网）

辣椒素产品根据其来源与生产工艺，可以分为天然辣椒素与合成辣椒素，两者在分子结构，主要用途上具有一定的差异，但在部分领域具有明显的可替代关系。从产品价格来看，由于合成辣椒素工艺相对简单，原材料成本相对较低，价格显著低于天然辣椒素，近几年需求增长极为显著，使得辣椒素行业产品均价呈现出明显的下降态势。

2015-2023年中国辣椒素价格走势及预测

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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