兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了打得个名扬天下。

牛肉拉面、西红柿鸡蛋面、酸菜牛肉丝面、

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       在中国，搞拉面培训的并不一定都是内行，并不一定都是专业的。教拉面的有的是打过几年拉面工，有的是开过几年拉面店，有的仅仅是学过几天，一天拉面生意都没有做过......做得出来拉面就可以教拉面，关键是技术到没有到家，能不能后期技术支撑服务，能不能开店做生意，生意做不做得下去！随着拉面市场的不断扩大和社会供求，兰州牛肉拉面立足兰州，开拓全国，走向世界，各种兰州牛肉面馆如雨后春笋般的出现于各个城市的大街小巷当中，其中又有多少属于正宗的兰州本土风味牛肉拉面，这一点，值得我们商榷：一碗面的立足之本在于他的口味，其中最重要的环节分为三个部分“汤、辣子、面”，关于兰州拉面，在当地有句俗语说得好“5分在汤，3分在辣子，2分在面”正所谓汤是一碗面的灵魂，正宗的兰州拉面所采用的汤完全是经牛肉、牛骨、熬炖出来的纯汤，色清而味香，汤底清澈浓郁，入口清香鲜美

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