麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法比较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。在制作时没有洗面筋这道程序，直接将精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段时间，这样蒸出的凉皮才筋道，也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清，以增加凉皮的筋度。蒸的方法和面筋凉皮一样，将面糊放入皮子罗内扶风烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。

做法如下：
第一步：和面
1 面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（用手来拌,比较均匀）
2 再加适量水,用筷子搅拌均匀.（看起来很湿很粘的样子）
3 再揉成团,（感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）
4 再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
第二步：洗面
1 给放面的盆中加凉水.
2 在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
3 洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
4 洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
5 洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
6 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
第三步：做面皮
1 平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.
2 看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
3 重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.

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2.学员备原材料，老师旁边检查指导。
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