凉皮只所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。

    陕西的风味小吃中，“凉皮”品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派

       陕西凉皮在全国各地都很有名，所以很多人都冒充是陕西凉皮来吸引顾客，但是当 大家冲着陕西凉皮的名号去吃的时候却发现味道很不好，相信您也有过类似的经历 ，也许当你来尝过陕西凉皮之 后再看到每个凉皮店都是爆满，您有没有想过自己在本地开家正宗的陕西凉皮的凉 皮店呢？如果你有这个想法，那么您又与财富走近了一步。

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