凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
 随着社会的发展，目前凉拌才已经走进了超市，方便了千家万户，市场发展前景很大，花样多。易操作是发家致富的好项目。凉拌菜四季皆宜，尤其是夏季。夏天大量出汗和消耗体力，人很容易缺少维生素和矿物质，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，从而保持人体微元素平衡。冬季也要多吃蔬菜，补充人体必需的维生素等物质。

  凉拌菜制作简单，而且是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，这样可以减少营养素的流失。而且凉拌菜吃的不仅仅是食物的本身，调料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道，正如品味人生的酸甜苦辣咸。凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业俗称冷荤或冷盘，它具有风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时大都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜是筵席上与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

        大连百佳福小吃培训中心教学内容：
１.各种菜品的初加工；
２.不同风味辣椒油的制作配方与技巧；
３.辅料的选择与搭配
4.凉拌方法与技巧
      来大连百佳福学习凉拌菜的做法，我们一直认为让学员学习到好的技术才是我们的宗旨，在这里我有专业的老师教授。我们公司是经过辽宁批准的公司，为了让小本创业者能够创业成功，我们全力以赴，教授好每位学员，好为创业者打好基础。每一项小吃技术都正宗专业，口味，老师毫无保留的传授您技术配方，学员自己动手操作，记忆更深刻，学习更扎实。从原料到成品，每一步都细心教学，包教包会，不限制时间学习，直至您学会为止。一次性缴费没有其他任何的额外收费，学员反复练习，学习过程中所用的食材产生的损耗与成本都是我们出的，所以你不用担心学习不到技术。百佳福是一家专业从事食品技术开发、应用、餐饮咨询、策划服务为一体的综合性发展企业。以倡导“传统与时尚、美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播推广。 百佳福瞄准餐饮市场，立足细节，专业定位收集中外传统小吃的精华，把握市场，潜力发展系列传统小吃，风味特点一应俱全，确保您开业创利获取丰厚回报，帮助更多人创业成功！