拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡地方风味的面食名吃。 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

       1. 和面  兰州拉面的和面讲究三遍水 三遍灰 ，那么神马是三遍水 三遍灰呢？这里说的三遍并不是一定必须得加三遍，而是不能低于三遍。只有这样才能做出劲道的拉面
2. 揉面   所谓揉面讲究九九八十一遍揉  其实说的有一点点过了，揉面必须做到面光、案光，手光也就是俗称的三光，揉面其实有两个目的 第一 将面团揉光 第二 试验面团的含灰【蓬灰】量
3. 摔面  大家都叫溜条  有木有啊！！！溜条的目的也是俩  第一  试验面的含灰【蓬灰】量  ：第二  将面的面筋网摔均匀 为拉制均匀的拉面做铺垫
4. 做剂子  大家怎么叫的我也不好说也许是出条吧    做剂子要有一个长度量  我们一般都是一俩手的宽度为依据的  这样做出的剂子长短一致 比较美观
5. 拉面   这个就需要技巧以及专业熟练的手法   这个我就不能多说了 

       辽宁学习牛肉拉面的做法，大连兰州拉面配方学习到百佳福，百佳福小吃业由于投资小.风险小.回报快，得到人们的注意和经营。但小吃技术的好坏，经验的深浅，管理的强差，使得有的人日进万金，有的人血本无归，人们纷纷思索其中奥秘。这样各类小吃技术培训单位如雨后春笋，由于广告效应使得人们难辨真伪。有人得到真技术和经验，可以迅速开店致富。有的人认为拿到真技术，可回家盲目开张，可得到的是疑惑和失望。

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