12月25-27日，中国饭店协会主办、餐饮O2O支持的第二届中国日料产业大会在广州成功举行。

餐饮O2O联合零点数据为大会重磅发布了日本料理消费洞察报告，并分享了三年来的餐饮行业新媒体营销经验。

8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

北京、上海、广州、深圳四个一线城市中，共有7968家日本料理餐厅，远超韩料餐厅，是数量最多的单一国外餐饮品类。

「酱油拉面」——日本拉面风味之最

酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

「味噌拉面」——60年历史的风味

味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。

日本拉面的分类

从面料上来说，日本拉面分为3种：「素面」、「乌冬面」、「荞麦面」

从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐味拉面。拉面汤作为拉面的灵魂，是由タレ（酱料）和だし（出汁，即俗称汤头）两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料，豚骨（以及鱼贝等）属于出汁——是不同的两方面，取名的偏重则更多时候依靠拉面师傅的喜好。